猪肚焯水多久

不同的烹饪方式，猪肚焯水的时间不同。

清洗时焯水20秒：猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。

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炒菜前焯水90秒：炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。

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焯水后还要过冷水吗

答案不一定，有约菜有过冷水，有的菜就不要，根据吃法及菜祌类，例如：焯白萝卜，就不须要过冷水，焯水是把萝卜，辣味苦味去掉，使其吃起来更好吃，如炉菠菜，苦菜，芹菜叶都需要焯水后，再过冷水使菜叶更绿，味道更好，过不过冷水，一看菜叶，二看是否炒起来更好吃更入味！

焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。

肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。